Ekstraksi Gelatin Dari Kulit Ikan: Proses, Karakterisasi, Dan Potensi Industri

Ekstraksi gelatin dari kulit ikan merupakan alternatif ramah lingkungan yang memanfaatkan limbah industri perikanan. Prosesnya meliputi tahap persiapan (pembersihan dan pemotongan), demineralisasi, perendaman dalam asam atau basa untuk memutus ikatan kolagen, dan ekstraksi dengan pemanasan. Gelatin yang dihasilkan dikeringkan dan dikarakterisasi berdasarkan sifat fisikokimia seperti viskositas, titik leleh, dan kekuatan gel. Kulit ikan seperti nila, kakap, atau tuna menjadi sumber kolagen yang potensial karena kandungan protein tinggi. Gelatin ikan memiliki keunggulan berupa bebas penyakit hewan darat dan dapat digunakan dalam industri pangan, farmasi, dan kosmetik. Potensi industri gelatin ikan cukup besar, terutama untuk pasar halal dan ramah lingkungan, menjadikannya peluang bisnis bernilai tambah tinggi dari limbah organik laut.

ISBN : 978-634-7306-60-9

Terbit : Oktober 2025

Jumlah Halaman : 57

Penulis :

• Junianto
• Devia Margareta
• Fauzan
• Haydar Ali
• Ghumaisha Zalfa Marzaputri
• Nayla Azzahra