Teknologi Pengolahan Mie Ikan: Proses Produksi, Mutu, dan Potensi Bisnis

Teknologi pengolahan mie ikan merupakan inovasi yang memanfaatkan daging ikan sebagai bahan substitusi tepung terigu untuk meningkatkan nilai gizi, terutama kandungan protein. Proses produksinya meliputi penggilingan daging ikan menjadi surimi, pencampuran dengan tepung dan bahan tambahan, pembentukan adonan, pencetakan, pengukusan atau perebusan, serta pengeringan. Mutu mie ikan ditentukan oleh tekstur elastis, warna cerah, aroma khas ikan yang tidak amis, dan kandungan protein tinggi. Dari sisi bisnis, mie ikan memiliki potensi besar sebagai pangan fungsional bernilai tambah tinggi, terutama untuk pasar sehat dan diet tinggi protein. Produk ini dapat dikembangkan dalam skala rumah tangga hingga industri dengan inovasi rasa dan kemasan menarik.

ISBN : Sementara Proses

Jumlah Halaman : 99

Terbit : November 2025

Penulis :

• Junianto
• Tengku Diane Nisrina Fauziah
• Raiya Abdillah Parta Sasmita
• Moch. Kamil Kusumah
• Thoriq Bhanu Prameswara
• Azel Fachriza Bintang Fadhli
• Fajrin Azizah Asmiarti